Vin et Gastronomie de Franciacorta

Grandes surprises attendent ceux qui veulent découvrir les saveurs des produits de cuisine et local.

Le territoire répond à tous les besoins, alliant la tradition gastronomique de nouvelles idées et interprétations avec un résultat global de grande qualité et variété.

Agriculture et l’élevage sont toujours un secteur économique important.

La découverte de moulins à eau anciens et la présence constante de polenta à la puissance de la base du temps témoignent de l’importance de la culture du maïs, aujourd’hui relancé avec la production de farine typique de Castegnato.

Production de vins exceptionnels: les marques sont Franciacorta synonyme reconnu et certifié qualité grâce élevés aux méthodes rigoureuses de sélection des raisins et la vinification.

Au cours des dernières années, nous avons assisté au développement d’un tourisme viticole et les touristes peuplent le chemin de la «Strada del Vino Franciacorta” qui touche de nombreux pays de la zone euro, également riches en termes d’historique, artistique, et conduit à la découverte des vignobles de renom. Pour visiter certains musées sur le territoire agricole et viticole, de retracer l’histoire de la vinification. Bien que la production de pétrole est de plus en plus important, surtout pratiquée dans la région du lac a des prix importants comme le DOP. Les bovins et les ovins, particulièrement à haute altitude, ce qui conduit à la production de beurre et de nombreuses variétés de fromages dont le Silter Camuno-Sebino et Casolet de huttes et de la zone Marone.

Le nombre d’exploitations agricoles soulève aussi d’autres animaux, chevaux, porcs, volailles, l’apiculture et associant souvent la culture des petits fruits et des légumes.

Le résultat est une gamme en plein essor des produits alimentaires, y compris biologique: miel, confitures et gelées, ou de fruits simplement frais, des viandes de toutes sortes: du salami et doit faire rapport au Monte Isola produite principalement dans le village de Cure et caractérisé par une légère pointe d’ jambons fumés aux chasseurs traditionnels et du bacon.

Typique aussi la récolte des châtaignes avec la vente de fruits frais, séchés ou transformés en farine pour les gâteaux de délicieux. En plus des produits de la terre et le lac offre de nombreuses variétés de poissons: truite de ruisseau, sombre, le corégone, l’anguille, la tanche sont les principaux, mais ne manquez pas le truites rares, le brochet le féroce, les écrevisses d’eau douce rare.

Un traitement spécial est effectué pour le rotengle, chevesne et l’alose, le “lac sardine” caractéristique, qui sont ensuite séchées au soleil avant d’être mis dans l’huile suivant une tradition vieille de plusieurs siècles qui a commencé quand les besoins en protéines ne pouvait pas disposer de réfrigérateurs et de congélateurs.

Restaurants, tavernes et fermes en mesure d’exception à l’égard de la région offrent certains des premiers plats soupes, pâtes fraîches et savoureuses tripes. Parmi ces derniers, nous mentionnons le bœuf dans l’huile Rovato, tanches Clusane rempli, ainsi que des brochettes et rôtis strictement accompagnés d’une polenta. Aromatisé avec du fromage, trop (grands disques celles grillées), le tout accompagné par les vins DOC et DOCG Franciacorta.

A l’issue des desserts, des faits les plus simples avec un mélange de sucre, les oeufs, la farine et le beurre, comme Spongada, aux calories plus complexes et plus, y compris le Chisöi.

Après le repas, ce fut le tour des vins de dessert fines et d’autres spiritueux, jeunes ou âgés, et parfois né de la distillation de ces mêmes vins de Franciacorta.